Tendance printemps 2015! 

Tout ce qui est en pot de verre, pour ne pas dire en pot Masson aura la cote! 

Avec le thème du mois de la nutrition 2015, Préparez chez vous, apportez avec vous,   voici une idée pour des déjeuners ou des collations qui feront changement de la fameuse barre tendre.

Le gruau en pot, sans cuisson, préparé en soirée, mangé en matinée.

Il y a une multitude d’idées sur Pinterest. En fait, pas vraiment besoin de recette, mais de connaître la base:

Moitié gruau + moitié liquide + plein de saveur à notre goût.

Vous pouvez ainsi personnaliser votre version: Utilisez des flocons d’avoine, mais d’autres céréales, les flocons de sarrasin ou de quinoa, ajoutez des graines: lin, chia, chanvre. Pour le liquide, du jus ou du lait ( celui que vous préférez, ou du yogourt) et pour la saveur…épices, fruits, miel, sirop…..La seule limite est votre imagination!

Aujourd’hui, j’ai choisi du gruau, un restant de granola, une cuillère de graine de lin moulu, un peu de vanille, du lait et du kéfir. Pour les fruits: mangues et framboises congelées arrosées de sirop d’érable. J’ai ajouté des pacanes  au moment de servir.

C’était un déjeuner délicieux!

Pour d’autres idées il y a la version avec épices chai de Josée Distasio : ici, la version à la citrouille de Julie Aubé: ici ou la Version de Marilou ici.

Serez-vous tendance ce printemps avec vos repas à emporter?

Pour d’autres idées, des trucs et des astuces pour le plaisir de manger santé, suivez-moi ici sur Facebook!

Vous ne savez pas par quel bout commencer pour manger mieux, votre santé vous préoccupe, probablement qu’une rencontre avec une nutritionniste vous aiderait à faire le point et à cibler des priorités! Plus d’info par ici.

A bientôt, Chantal xx

 

 

 

 

 

 

Compote de citrouille épicée

Une grosse citrouille?

Rien de plus facile que de faire de la purée, ça se congèle bien et vous pourrez l’utiliser pendant tout l’hiver. Et je vous donnerai quelques trucs pour y arriver! On commence par une compote, facile et versatile.

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Compote de citrouille épicée 

6 tasses de citrouille coupée en cube, pelure enlevée et graines aussi 😉

¾ tasse de cassonade

½ tasse de jus d’orange

Ajouter 1 c. thé de mélange d’épices à tarte à la citrouille * recette plus à la fin de la chronique*

Déposez tous les ingrédients dans une casserole, cuire à feu doux environ 30 à 45 minutes.

Lorsque la citrouille est tendre, la réduire en purée au robot culinaire.

J’ai essayé aussi de la faire dans le micro-ondes…Surprise! Ça donne un excellent résultat ! Évidemment le temps de cuisson varie. Il dépend de la maturité de la citrouille et de la force de votre micro-ondes, il faut prévoir environ 15 à 20 minutes. Personnellement je fais cuire 5 minutes à la fois, je brasse et je reprends jusqu’à ce que la citrouille soit bien molle.

Cette compote pourra vous servir pour faire un délicieux smoothie.

Vous pouvez aussi l’utiliser pour faire des muffins ou des gâteaux.

Si vous faire une purée sans la sucrée vous pouvez aussi l’utiliser pour faire de délicieux potages.

Mélange épicé, tarte à la citrouille.

On peut trouver dans certains magasins des mélanges tout fait. Mais si vous cuisinez, vous avez probablement beaucoup d’épices sous la main.

1 c. thé de gingembre moulu

3 c. table de cannelle

2 c. thé de muscade

1 ½ c. thé de clou

Gardez dans un contenant hermétique.

Je vous invite à y allez lentement en ajoutant le mélange à vos recettes…il est toujours plus facile d’en ajouter que d’en enlever. Le meilleur test sera votre goût  et celui de votre famille. Comme bien souvent en cuisine, il n’y a pas de mauvaise recette.

Si vous contenant épices dorment dans vos armoires depuis longtemps, vous pouvez en mettre plus. Si vous venez de les acheter, allez-y doucement, elles seront plus goûteuses. (Et oui je me suis fait prendre cette semaine, pour ceux qui ont goûté la première version de smoothie, je me suis ajustée !)

Compote de citrouille au four:

Une autre façon d’obtenir une purée de citrouille est de couper la citrouille en quartier, selon la grosseur, plus ou moins de morceaux et de faire cuire au four à 375 degré. Le temps de cuisson varie selon la grosseur, prévoir 30 à 45 minutes. Une fois la citrouille cuite, il n’y a qu’à gratter l’intérieur pour détacher la chair, ensuite il ne reste qu’à passer le tout au robot ou au pied mélangeur.

Voici mes recettes chouchous pour utiliser la purée de citrouille:

Des muffins moelleux ou du granola bien croustillant ou un smoothie tarte à la citrouille Il y a mille et une façon de cuisiner la citrouille!

Pour d’autres idées citrouillées, les miennes ou celle que je trouverai sur le web, suivez la page de mon blogue, par ici: Les confidences d’une nutritionniste sur Facebook.

 

 

 

 

 

 

 

Courges 101

Voici ma chronique sur les courges.

Je remercie Pierre Duplessis de Bécancour. Il a permis la magie de télévision d’opérer! Comme les émissions sont pré-enregistrées, je souhaitais avoir une variété de courges au début août. Il m’a fourni les premières courges mûres de ses champs! Il a une variété impressionnante de courge donc la citrouille blanche qui sera magnifique pour vos décorations d’Halloween mais qui est aussi très bonne à déguster. Son goût est doux et elle se cuisine bien en muffin ou en potage.

Vous trouverez les belles courges de Monsieur Duplessis au marché Godfroy. A noter que ce marché est ouvert toutes les fins de semaine jusqu’à l’Halloween.

Dans ma chronique, je vous parle de Sauvons les citrouilles, une page Facebook, créée par Louise Gagnon est auteure du livre Sous le charme des courges et des citrouilles. «Cette page se veut donc un carrefour où circulent idées, informations, ressources, trucs et astuces pour redonner à cette mal-aimée et à tous les autres laissés-pour-compte leurs lettres de noblesse. Tous sont invités à faire part de leurs expériences pour que la cause de la lutte au gaspillage mène à des gestes concrets et savoureux.» 

Voici une de mes recettes pour le délicieuse courge délicats et la recette de Ricardo pour un bon risotto à la courge.

Je pars me chercher d’autres courges! Une autre grande qualité des courges d’hiver, c’est qu’elle se conservent loooooooooontemps! Lavez-les avec un mélange d’eau savonneuse et quelques gouttes d’eau de javel. En juillet j’ai retrouvé 2 courges cueillies l’automne dernier ( oui bien caché sous les escaliers du sous-sol), ces courges étaient toujours aussi bonnes!

 

En prévision des beaux jours!

Lors de ma dernière chronique nutrition à TVA, je parlais salade.
Repas chouchou pour l’été, mais on doit y mettre plus que de la verdure, sinon gare à vous, vous risquez la panne d’énergie. Vous pouvez regarder  pour quelques conseils.

Quand je me fais une salade comme repas, j’aime un mélange consistant : je mets des légumes croustillants, une bonne source de protéines comme une viande,  du fromage, ou des légumineuses, j’ajoute ensuite ma vinaigrette. Je laisse mariner tout l’avant-midi ou même toute la nuit.  J’ajoute ensuite ce délicieux mélange sur ma laitue, juste au moment de servir. Comme je prépare mes salades avec ce que je trouve dans mon frigo, je n’ai pas de recette. Cette fois, j’ai fait un effort pour vous donner la liste des ingrédients, merci technologie, j’ai pris des photos en la préparant !!

Pour la vinaigrette:
Mélanger : 1/3 tasse de jus d’orange, 1 c. soupe d’huile d’olive, 1 c. thé de poudre de chili, un bouquet de coriandre haché finement, un peu d’ail,
sel et poivre au goût.

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Les ingrédients:
1 Poivron rouge en petits dés, 1/3 tasse d’oignon rouge haché, 1/2 tasse de maïs, 1 tasse de tomates cerises, 1 tasse de haricots rouges.

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Voici  une recette pour ensoleiller vos dîners.
Une salade à la mexicaine.
Pour 1 ou 2 personnes.


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Voici une base que vous pouvez déguster sur un lit de laitue. Je vous suggère de mélanger des bébés épinards et de la laitue frisée, comme accompagnement,
des pointes de pita grillé!

Quand les enfants s’en mêlent…

À la maison, je vis les mêmes défis que vous : mes enfants veulent manger la même chose semaine après semaine! Lasagne, pâté chinois….  Ça ressemble pas mal à cette chronique de Stéphanie Côté, elle aussi nutritionniste.

Pour donner de bonnes habitudes à ces enfants, on conseille souvent de les impliquer dans le choix des menus et des recettes familiales. Ça donne parfois de belles surprises.

Notre défi est de trouver dans ma collection de livres et de magazines, la nouvelle recette à essayer. Ça n’arrive pas toutes les semaines, je vous rassure. Mais de temps en temps, ça nous permet de briser la routine.  On tourne les pages, on met des post-its, on imagine les saveurs….

Il y a quelque temps, la recette gagnante fut, à ma grande surprise, ces rouleaux de printemps, version légère, trouvée dans une revue de Ricardo.

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Un projet ambitieux qui combine cuisine et bricolage. Je le confie, pour avoir un aussi beau résultat, il faut de la dextérité et de la pratique. Voilà pourquoi je préfère vous monter la photo du site de Ricardo.

Quand je cuisine avec mes enfants, passage obligé, on déguste le plus souvent possible. Ça permet de faire des découvertes et  d’ajuster les assaisonnements. C’est particulièrement bon lorsqu’on cuisine les desserts !

Qu’elle surprise ce mélange à rouleau, miam, ça se mange tout seul !  Un vrai délice. Révélation pour-ma-fille-qui-aime-pas-beaucoup-les-légumes !

On n’était pas encore rendu à l’étape de les rouler dans la pâte phyllo que la recette était gagnante.

En voyant l’allure de notre chef d’œuvre, non présentable à la caméra, ma fille elle-même, nous suggère d’oublier la pâte phyllo et de tout mettre dans un bol !

Et pourquoi pas. Un nouveau classique est né.

La morale de cette aventure, une recette, ça s’adapte, ça se personnalise. Les chefs créent des recettes. Mais libre à nous de les modifier et de les adapter. Combien de versions de rouleau impérial existe-t-il ?

Ce que j’aime de cette version, c’est ça simplicité, beaucoup de légumes, un ingrédient indispensable pour le goût, la sauce de poisson (nuoc-mam) et le reste dépend de ce que vous avez dans votre frigo. Un peu plus ou un peu moins de carottes, une variété de chou différente et vous avez une nouvelle version.

Vous trouvez la recette de ces délicieux rouleaux impériaux allégés  ici.

 

Mois de la nutrition

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Le thème de cette année : Une recette gagnante.

Je dois me réconcilier avec les recettes.

Belle déclaration pour une nutritionniste qui adore popotter !

Mais mon travail est souvent loin des recettes.

Évaluer votre état nutritionnel en considérant les facteurs importants,

Votre histoire médicale, vos habitudes alimentaires. Vous conseillez vers

les changements qui auront le plus d’impact sur votre santé et votre bien-être.

Plus je rencontre des gens en consultation, plus je constate que malheureusement,

le savoir culinaire se perd. Quelque part entre 2 générations, les gens ont perdu les

connaissances, le goût, le temps de cuisiner.

Difficile de trouver un seul coupable.

Probablement notre mode de vie à 100Km heures !

Dans mon analyse de votre état nutritionnel, je constate que de ne pas préparer

la bonne recette

fait partie du problème.

Comme il en tient à votre santé, je me réconcilie avec les recettes.

Vous aider à changer vos habitudes passe par les chaudrons !

Pour prendre votre santé en main, votre alimentation, la recette est simple.

Planifiez, Achetez, Cuisinez et Savourez.

Pendant le mois de mars, les diététistes et nutritionnistes de partout au Canada vous

guideront pour trouver votre recette gagnante. Vous pouvez me suivre, et aussi consulter

le site de la campagne 2013.

http://bit.ly/ZR8k3I

Ou le site des diététistes du Canada :

http://bit.ly/ZdkcMC